Salchichon in Chorizo - Adarga Antigua
Recept
Chorizo
Gre za tipičen španski mesni izdelek.
Znano je, da v katerikoli drugi državi ne obstajajo suhomesnati izdelki pri katerih bi za osnovni sestavini veljala tudi paprika in česen, kar je temelj predelave choriza.
Tradicionalni način predelave choriza je sestavljen iz naslednjih faz: mletje mesa in slanine, mešanje z ostalimi sestavinami ter počivanje mase nekje na hladnem vso noč. Nato se meso vloži v svinjsko črevo, se zaveže in obesi na svež zrak, na mesto z idealno temperaturo in vlago.
V času zorenja se odvijata procesa sušenja in pridobivanja trdnosti, istočasno se razvije tudi aroma, sad skupka naravnih arom in rezultat mikrobske aktivnosti sestavin mase suhomesnatega izdelka.
Salchichon
Salchichón ali salama je vrsta suhomesnatega izdelka grškega in rimskega izvora, ki se predeluje iz pustega svinjskega mesa in nekaj vsebnosti slanine, začinjena s soljo in nekaj začimbami kot so poper, muškatni orešček, nageljnova žbica ali koriander.
Vsa ta masa se namaka 24 ur in se vloži v goveje ali svinjsko črevo ter se obesi, da se posuši. Lahko se ga suši z dimom (dimljena) ali preprosto nekaj dni na zraku.
Fižol s chorizom
- 500 g kuhanega belega fižola
- 200 g choriza za kuhanje
- 25 g slanine
- 1 glavica česna
- 1 čebula
- 1 zelena paprika
- sladka paprika (lahko pekoča)
- ekstra deviško oljčno olje
- črni mleti poper
- sol
Eno noč prej fižol namočimo v vodo. Naslednji dan ga odcedimo in stresemo v lonec na pritisk, dodamo čisto glavico česna, čebulo, ki smo jo umili in prerezali na pol ter nasekljano zeleno papriko. Dodamo chorizo, krvavico in slanino, žličko sladke ali pekoče paprike po okusu in 100 ml oljčnega olja. Solimo in popramo po okusu. Dobro zalijemo z vodo, zapremo s pritiskom, prižgemo ogenj in pustimo, da vre pod pritiskom nekje med 35 in 40 minutami. Če imamo normalno posodo, potrebujemo približno uro in pol. Po tem času, odstranimo pokrovko in vrnemo na ogenj, da se vse skupaj dobro poveže. Ko je fižol mehak, dodamo še malo soli.