Ovčji sir je ena največjih kulturnih danosti Španije in je prepoznaven ter poznan kot izvrsten po vsem svetu.

Ne ve se natančno, kje in kdaj se je začela pridelava prvega sira, vendar kroži veliko zgodb in legend o izvoru le-tega.

Če se malo spomnimo zgodovine, vidimo, naj bi bili že bogovi z Olimpa v grški mitologiji tisti, ki so pokazali ljudem kako se proizvaja sir.

Kar je bolj verjetno, je legenda o Arabcih, ki pravi, da je nomadski pastir ostal brez posode s katero bi prevažal mleko, zato se je domislil in ubil kozlička ter njegov želodec uporabil kot posodo za prenos mleka.

Kot rezultat vročine na poti nazaj, se je mleko strdilo in tako so se naučili predelave sira.

V rimskem obdobju so ga uživali kot delikateso, zato so začeli z razvijanjem različnih tehnik za njegovo predelavo.

Ovčji sir je bil tudi ključnega pomena pri odkrivanju Amerike, saj ni zavzemal veliko prostora na ladjah, dobro je nahranil in moč ga je bilo hraniti dolgo časovno obdobje.

V začetku 20. stoletja je prišlo do velike modernizacije na področju predelave, h čemu so pripomogli izumi na področju kemije in tehnike ter bakteriologije, čeprav velja poudariti, da se delček rokodelstva ni izgubil do današnjih dni.