Prvi nam znani podatki o siru nam pričajo, da njegova predelava in uživanje segata v stoletja pred Kristusom. Čeprav nam metode, ki so jih naši predniki uporabljali za proizvodnjo teh naravnih izdelkov, niso znane, ni drzno predvidevati, da je bil njihov okus podoben današnjemu. In njihove metode predelave, čeprav zastarele, so imele skoraj zagotovo kar nekaj skupnega z novimi.
Siri iz Manchuele
Naši siri
Adarga Antigua
Zorjen ovčji sir
Zorjen kozji sir
Adarga Antigua
Queso manchego (= sir iz Manche) je izdelek neusmiljenega podnebja, ki ugaja rastju vegetacije na podeželju in je hrana nenavadni starodavni rasi ovc, ki so podvržene zelo strogemu morfološkemu in sanitarnemu nadzoru. Te značilnosti nam kot rezultat ponujajo sir, ki velja za edinstvenega na svetu. Čeprav vztrajno poskušajo s pridelavo tudi na drugih področjih, v in zunaj naše države, je bilo do sedaj nemogoče posnemati toliko starodavnih dejavnikov istočasno zunaj meja Manche.
Mleko naših sirov
Mleko ovce vrste Manchega
Ovca, imenovana Ovis Aries Ligeriensis je bila predhodnica ovce, ki jo danes imenujemo "oveja manchega" (= ovca vrste Manchega).
Dokazano je dejstvo, da so prvotni prebivalci Manche, in istočasno Manchuele, udomačili ovco manchega in izboljšali raso, ne da bi dovolili, da se meša z drugimi. Iz tega razloga je obdržala svojo čistost in izvirno kvaliteto, kot tudi njene posebnosti, ki so skozi stoletja doživele le malo sprememb.
Vzreja ovce manchega se skozi vse leto vrši na pašnikih, kjer se izkorišča naravne danosti območja Manchuele, saj je njena prehrana osnovana na zgoščenih dnevnih obrokih in obstranskih produktih v obdobjih velikih prehranskih potreb (brejost, obdobje dojenja, itd.). Združujejo se v črede, ki se gibljejo med 100 in 600 glavami, odvisno od obsega kmetijske dejavnosti, čeprav je moč najti tudi črede z do 2000 živalmi.
Glede na volno obstajata dve vrsti ovce manchega: bela s sluznico brez pigmenta, te so številčnejše ter druga črna s svetlimi lisami na glavi in zadnjem delu telesa. Vendar vrsta ne vpliva na kvaliteto mleka, ki ga proizvajajo.
Pravo mleko koze Manchega
Osnovna vrsta koze, ki jo poznamo v naši okolici, je poznana kot murcijska - granadska rasa.
Gre za raso z očitnim mlečnim biotipom, enotno dlako, črne ali mahagonij barve ter temno ali rdečkasto sluznico. Glava je srednje velikosti, trikotne oblike z živahnim izrazom, srednje velikimi in pokončnimi ušesi. Samci imajo tudi kozjo bradico. Pri samicah he vrat tanek in nežen, pri samcih krajši, močan in dobro nasajen. Pri tej rasi so pogosti simetrični zvončki, oba spola imata lahko rogove ali ne. Ima dolg in okrogel trup s širokimi prsmi združenimi z obilnim trebuhom, poudarjenim križem in dolgo hrbtno-ledveno linijo, ki se konča v ne preveč poudarjen t.i. konjski križ s kratkim pokončnim repom. Tanki, trdni, srednje dolgi udi, ki so počasi ukrivljeni na notranji strani proti debelim vimenom. Seski na vimenih so zajetni, simetrični, s širokimi vsadki ter seski, usmerjenimi naprej in navzven, s fino kožo in brez dlake. Ena izmed najbolj izrazitih značilnosti je enostavna molža.
Proizvodne značilnosti:
Vzreja murcijsko - granadske rase je usmerjena v pridobivanje mleka.