Naš pršut
Jamón Serrano
Adarga Antiqua
Salchichón y Chorizo
Adarga Antiqua
Duroc
Prašiči naših pršutov
Iz vidika prehranjevanja je med procesom sušenja pomembna preobrazba proteinov in maščob, ki naredijo pršut kot lahko živilo z več proteini in manj maščobami v primerjavi s svežim izdelkom. Njegovi proteini so visoke kakovosti, kar pomeni, da vsebuje vse bistvene aminokisline (100 g pršuta zadošča 33 % dnevno priporočenih zaužitih proteinov).
Jamón serrano je zelo dobro prebavljiv in zdrav pršut. Vsebuje nenasičene maščobne kisline, je bogat z vitamini B1 in B6, fosforjem, železom, kalijem in cinkom. Študija, ki jo je izvedel Grand Forks Human Nutrition Research Center dokazuje da je "jamón serrano" priporočljiv za preprečitev utrujenosti športnikov zahvaljujoč vsebnosti vitaminov in mineralov.
Ima dobro ravnovesje med maščobnimi kislinami, podobno kot oljčno olje. Kljub temu, da je sušen v soli, skoraj ne vsebuje tega minerala. Dve ali tri rezine na teden je enako količini 3 g soli.
Pršut je živilo nasoljenih zadnjih prašičjih nog posušenih na zraku. Ko gre za sprednje noge, izdelek imenujemo tudi "paleta" ali "paletilla". Njegov pridevnik je "serrano", saj ga sušijo v krajih z visoko nadmorsko višino (= špa.:sierras), kjer nizke temperature olajšujejo sušenje.
Jamón serrano - pršut iz Manchuele
Rasa Duroc predstavlja rasni prototip, ki zajema živali srednje velikosti in dolžine, z dolgo dlako, kožo rdeče opečnate barve in spuščenimi ušesi srednje dolžine s konicami usmerjenimi navzdol, tako da ne ovirajo vidljivosti. Trup je srednje dolžine, lokasto zaokrožen in koničast. Ima dolge, povprečno vitke in ravne tace z močnimi parklji črne barve.
Kar zadeva kvaliteto mesa, na proizvodnem nivoju velja, da povečuje vsebnost maščob, ki pronicajo v izdelke njegovih križancev. Gre za raso, ki se uporablja kot osnova za iberske izdelke pri industrijskem ali belem prašiču. Hkrati se za predelavo dovoljuje različne deleže križanja z raso Duroc.
Pietrain
Prašiči so kratke dolžine, s širokim in mišičastim hrbtom.
Barva, značilna za to raso je bela s črnimi lisami, ki so v nepravilnih oblikah razporejene po celotnem telesu živali. Okrog črnih lis ima značilne prstane, ki so v resnici rahlo pigmentirana koža iz katere izrašča bela dlaka.
Trup je širok, valjast in ne preveč koničast. Hrbet ima mišičast. Križ je širok, hrbet je dolg, raven, širok in ploščat. Noga je zelo dobro mišično razvita, zadnjica se spusti vse do konice podkolenice. Spodnji del trupa oz. trebuh je vzporeden z linijo hrbta.
Udi so kratki in vitki. Parklji so zaprti.
Rasa Pietrain velja za eno najbolj mišičastih na svetu in se zelo dobro prilagaja načinu vzreje v Španiji ter se z visoko kakovostjo predstavlja kot odlična za končno predelavo, saj na svoje potomce prenaša visok odstotek mesa, večinski delež najboljših delov ter izboljšanje trgovinske klasifikacije.
Landrace
So živali srednje velikosti in bele barve (izjemoma se tolerira majhne črne ali modre lise, vendar le če je dlaka nad njimi bela). Glava je srednje dolžine, z ne ravno dolgimi ušesi, usmerjenimi naprej in skoraj popolnoma pokritimi očmi.
Ima zelo dobro razvito mišičevje, poleg tega pa izstopa po dolžini s 16 oz. 17 pari reber, z razliko od drugih ras, ki jih imajo 14.
Za to raso je značilna odlična prilagoditev živali na težke razmere. Vsak dan občutno pridobijo na teži in sproti prilagajajo svoje prehrambene navade. Zaradi nizke stopnje zamaščenosti spada med rase puste svinjine.
Large White
Značilnosti prašičjih mladičev rase Large White so: ustrezen skelet, srednja oz. dolga dolžina, dlaka ni posebno močna, glava je srednje velikosti z majhnimi uhlji, dvignjenimi tako, da se konice lahko zavihajo navznoter ali pa so rahlo nagnjena naprej.
Meso belega prašiča predstavlja nizko vsebnost maščob v prerezu njegovih pustih delov, v nasprotju s tem kar so verjeli v preteklosti. Ledveni del, na primer, vsebuje le 3% maščobe in ima primeren lipidni status. Poleg tega to meso pripomore h zdravi in uravnoteženi dieti, zahvaljujoč vsebnosti proteinov in kakovosti le - teh.