Zorjen kozji sir Adarga Antigua
Zorenje
Zorenje med 5 in 6 meseci.
Vrsta mleka
Pasterizirano kozje mleko .
... o kozjem siru.
Pokušnja
Struktura te mase je v ustih malce bolj trda kot pri polzorjenih sirih in čeprav je na začetku ravno tako maslen, kasneje močno utrdi in pokaže svojo kremasto plat. V ustih je okus uravnotežen, čeprav izstopa njegova nežna sladkost, ovita v aromame začimb in celo mesnin, ki ostanejo prisotne kot nežna in prijetna srbečica.
Predstavitev
Zorjen kozji sir Adarga Antigua predstavljamo v celih kosih teže približno 1 kg in v zagozdah teže 200 g.
Vrsta sira
Zorjen sir iz stisnjene, nekuhane mase.
Različne študije so pokazale, da kozji izdelki zelo pripomorejo h boljšemu zdravju, zato tudi veliko povpraševanja po izdelkih iz kozjega mleka v zadnjih letih. Je odlično živilo za otroke, saj ga je moč hitro in lahko prebaviti ter se s tem izogniti želodčnim in črevesnim težavam.
Kozji sir vsebuje, poleg velike količine kalcija, tudi zadostne količine maščobnih kislin, ki niso utelešene v človekovem organizmu kot linolna ali arhidonska kislina.
Priporočljiv je predvsem za matere v obdobju dojenja, ki naj bo zaužile 3 kozarce 8 unč kozjega mleka ali 3 rezine kozjega sira; predšolski otroci in šolarji ter najstniki 2 kozarca kozjega mleka na dan ali dve rezini kozjega sira, in odrasla oseba en kozarec mleka na dan ali eno rezino kozjega sira.
Recept
Piščančje prsi s pestom in gratinirane s kozjim sirom
-4 kosi piščančjih prsi
-150 g kozjega sira
-pesto iz paradižnika in oljk
-100 g paradižnikovega mesa
-50 g narezanih črnih oljk
-4 listi sveže bazilike
-1 polno žlico pinjol
-4 listi endivje
-1 strok česna
-1 polno žlico medu
-2 žlici oljčnega olja
-3 žlice kaper
-sol in črni poper
Začnemo s pripravo pesta iz paradižnika in oljk. Zanj potrebujemo meso paradižnika, ko ga olupimo, ga narežemo na kvadratke. Na koncu mu dodamo narezane oljke, pinjole, sol, poper in na fino narezano baziliko. Pesto shranimo.
V vročo ponev vlijemo nekaj kapljic olja ter zapečemo prsi po obeh straneh, pred tem smo na obeh straneh naredili z nožem zarezo po dolgem, približno 1 cm globoko.
Ko so prsi lepo zapečene, jih postavimo na ploščo v pečico, v zarezo dodamo malo pesta in eno plast kozjega sira. Vse skupaj vstavimo v pečico na temperaturo 200 ºC, dokler se sir ne stopi.
Vmes izkoristimo in na ploščo v pečici položimo liste endivje razrezane po dolgem na štiri dele ter jih pustimo, da rahlo pozlatijo.
Pripravimo solatni preliv z oljčnim deviškim oljem, nasekljanim česnom, medom in kaprami. Vse skupaj zmešamo z vilico v posodi in shranimo.
Na koncu postrežemo piščančje prsi s pestom in jih položimo na liste endivije ter vse skupaj osvežimo s solatnim prelivom iz medu.
Poljubno lahko dodamo tudi malo sojine omake z oljem iz svežega origana (pripravimo ga tako, da zmiksamo oljčno olje in origano).
