Uvas y Maridaje

Originaria del Sur de Francia, Burdeos, es una uva poco corriente en el resto del planeta, se puede encontrar en Australia, Nueva Zelanda, Chile y California. En España, lugar donde se adaptan la mayoría de las variedades de uva, se lleva elaborando en gran cantidad desde hace sólo unas décadas.
De maduración muy tardía, y muy sensible durante el proceso de vendimia, solo alcanza su punto álgido con climas muy calurosos dando toques especiados muy acentuados, aromas de plátano e incluso mina de lápiz. Utilizada normalmente para mezclar con otras variedades como la Cabernet Sauvignon, donde no se añadía en más de un 10%, actualmente podemos encontrar vinos casi monovarietales de Petit Verdot, o por lo menos con un alto porcentaje, de colores violáceos potentes, y ácido y taninos acusados, y con alto contenido alcohólico.
Las altas temperaturas españolas, consiguen criar estas uvas que necesitan de gran cantidad de pampanas para absorber todo el Sol que puedan y madurar unos granos pequeños y de piel gorda en comparación con otras variedades de tintas.
Es un vino que acompaña muy bien el picoteo anterior a la cena o comida, pero que se bebe perfectamente con carnes rojas, especialmente si están bien especiadas, pastas de todo tipo y arroces, sin olvidarnos de los asados, estofados y el queso bien curado de oveja o cabra.